我们都知道，很多大型蔬菜厂都会有自家的蔬菜冷库，是为了蔬菜能够保存得更久，并保证其新鲜程度，今天，云南春威科技小编给大家来讲讲蔬菜在冷库中保存的方法，一起来看看吧。

1、花果类、根茎类和叶类蔬菜，必须先用诺福杀菌保鲜剂按1：100-1：600的比例先处理，然后尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如：西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。

2、产生热量较大的蔬菜必须先把诺福杀菌保鲜剂按1：400的比例进行冰水处理，先将水槽盛0℃诺福杀菌保鲜的冰水后，再将蔬菜全部浸入该冰水中，使其蔬菜降温到7~8℃，然后取出沥干水份，再进入蔬菜冷库保存。如：玉米、毛豆、四季豆、无茎豆、藤菜等。对来货箱有冰瓶的，为了防止冰瓶温度过低（过低也会导致商品冻伤），应收货后及时将箱内商品取出，在箱底部内平铺一层7-8CM冰块，用纸板与冰层隔离后，在上面逐一放入商品，再在商品上用纸板或放一层报纸，然后再放一层冰块。如：豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。

3、部分蔬菜冷害临界温度表：

4、叶类菜收货后，必须及时喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水后再进入蔬菜冷库保存。

5、经处理后的蔬菜，进入蔬菜冷库必须保鲜袋包装防腐止水份蒸发。

6、其它蔬菜：将台面收拾干净后，把来货倒出散放，进行敞开通风存放，并进行喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水或加盖已经降温处理的盖布进行降温处理，并在过夜时段每一小时喷洒一次冰水降温保鲜。如：青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿（未熟）、土豆、竽头、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。

7、鲜度管理应注意事项：

（1）叶菜类要直立保藏。

（2）有切口的蔬菜，切口应朝下。

（3）避免冷风直吹蔬菜，否则蔬菜容易失去水分而枯萎。

（4）在商品上覆盖吸水性好的麻制厚布，亦可使用温报纸进行遮盖。