豆类蔬菜冷库的保鲜原理，与其他蔬菜有什么不同？
来源：www.kmcwkj.cn 发布时间：2020年12月15日
豆类和蔬菜营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质元素，营养价值高。它们在高温下储存和运输，呼吸强度高。豆荚内种子生长迅速，豆荚纤维化程度加重，老化，品质下降，在严重的情况下，它们会失去食用价值。所以豆子很难保鲜，大多低温保存，一般只适合2~3周，没有冷藏条件的只能保存1周以内。
一、适期采收
在种子未完全发育之前，都应该收割豆类蔬菜，当豆荚中的种子完全发育后，豆荚就纤维化变硬，无法储存。在采收装运中要尽量减少豆荚损伤，尤其是豆荚尖 端。豇豆采收时不要损伤留下的花序及幼小豆荚。
二、预冷与包装
收获的豆荚应尽快去除田间的热量，降低呼吸作用，收获后立即放入冷冻库或冷冻库，将豆温降低到10℃左右，在冷冻库内进行筛选、分级、装篮子(袋子)。豆类和豆类可以用塑料筐或瓦楞纸箱包装，每个筐(箱)可以装3/4的容量。篮子上部盖上一层牛皮纸，然后放入储物冰箱中，并盖上塑料膜；甜豌豆和荷兰豆用奶油泡沫包装，或者用聚乙烯薄膜袋包装，以自动控制气氛存储。
三、贮藏运输
豆的贮藏温度为7~10℃，相对湿度为85%~90%；菜豆的贮藏温度为90~95%，较高湿度下才不易凋萎，但也不宜过高，否则会导致严重腐烂。贮运中要避免温度波动过大，豇豆、菜豆低于6℃贮运易发生冷害，高于14℃豆荚则很快纤维化。豆类蔬菜在运输时最 好用冷藏车或在货车顶上及箱外四周放碎冰降温，尽可能使温度维持在10℃左右。采用气调贮藏时，二氧化碳浓度为1%～2%，氧气浓度为6%～10%。
在种子未完全发育之前，都应该收割豆类蔬菜，当豆荚中的种子完全发育后，豆荚就纤维化变硬，无法储存。在采收装运中要尽量减少豆荚损伤，尤其是豆荚尖 端。豇豆采收时不要损伤留下的花序及幼小豆荚。
二、预冷与包装
收获的豆荚应尽快去除田间的热量，降低呼吸作用，收获后立即放入冷冻库或冷冻库，将豆温降低到10℃左右，在冷冻库内进行筛选、分级、装篮子(袋子)。豆类和豆类可以用塑料筐或瓦楞纸箱包装，每个筐(箱)可以装3/4的容量。篮子上部盖上一层牛皮纸，然后放入储物冰箱中，并盖上塑料膜；甜豌豆和荷兰豆用奶油泡沫包装，或者用聚乙烯薄膜袋包装，以自动控制气氛存储。
豆的贮藏温度为7~10℃，相对湿度为85%~90%；菜豆的贮藏温度为90~95%，较高湿度下才不易凋萎，但也不宜过高，否则会导致严重腐烂。贮运中要避免温度波动过大，豇豆、菜豆低于6℃贮运易发生冷害，高于14℃豆荚则很快纤维化。豆类蔬菜在运输时最 好用冷藏车或在货车顶上及箱外四周放碎冰降温，尽可能使温度维持在10℃左右。采用气调贮藏时，二氧化碳浓度为1%～2%，氧气浓度为6%～10%。
上一条：
「水果冷库」建设水果冷库时需要注意哪些问题？
下一条：
昆明医药冷库有哪些特点？医药冷库分类有哪些？
