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豆类蔬菜冷库的保鲜原理,与其他蔬菜有什么不同?
来源:www.kmcwkj.cn 发布时间:2020年12月15日
    豆类和蔬菜营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质元素,营养价值高。它们在高温下储存和运输,呼吸强度高。豆荚内种子生长迅速,豆荚纤维化程度加重,老化,品质下降,在严重的情况下,它们会失去食用价值。所以豆子很难保鲜,大多低温保存,一般只适合2~3周,没有冷藏条件的只能保存1周以内。
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    一、适期采收

    在种子未完全发育之前,都应该收割豆类蔬菜,当豆荚中的种子完全发育后,豆荚就纤维化变硬,无法储存。在采收装运中要尽量减少豆荚损伤,尤其是豆荚尖 端。豇豆采收时不要损伤留下的花序及幼小豆荚。

    二、预冷与包装

    收获的豆荚应尽快去除田间的热量,降低呼吸作用,收获后立即放入冷冻库或冷冻库,将豆温降低到10℃左右,在冷冻库内进行筛选、分级、装篮子(袋子)。豆类和豆类可以用塑料筐或瓦楞纸箱包装,每个筐(箱)可以装3/4的容量。篮子上部盖上一层牛皮纸,然后放入储物冰箱中,并盖上塑料膜;甜豌豆和荷兰豆用奶油泡沫包装,或者用聚乙烯薄膜袋包装,以自动控制气氛存储。
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    三、贮藏运输

    豆的贮藏温度为7~10℃,相对湿度为85%~90%;菜豆的贮藏温度为90~95%,较高湿度下才不易凋萎,但也不宜过高,否则会导致严重腐烂。贮运中要避免温度波动过大,豇豆、菜豆低于6℃贮运易发生冷害,高于14℃豆荚则很快纤维化。豆类蔬菜在运输时最 好用冷藏车或在货车顶上及箱外四周放碎冰降温,尽可能使温度维持在10℃左右。采用气调贮藏时,二氧化碳浓度为1%~2%,氧气浓度为6%~10%。