随着现代物流和冷链运输的发展，水果的保鲜期得到了大幅提升，而水果冷库也成为了保鲜的重要环节之一。那么，水果冷库保鲜温度是多少呢？

首先要了解的是，每种水果的保鲜温度都有所不同。一般来说，水果的保鲜温度应该小于它们的摆放温度，以避免过热或过冷对果实产生不良影响。

1、柿子：柿子的理想保鲜温度是0-3℃。如果柿子温度过高容易烂掉，但是如果温度过低会影响柿子的口感。

2、苹果：苹果的保鲜温度在1-5℃之间。太冷会导致苹果过度干燥，太热则会导致过早腐烂。

3、梨：梨的保鲜温度也在1-5℃之间。梨的保鲜期比较短，过热或过冷都会导致梨的腐烂。

4、葡萄：葡萄的保鲜温度尽量控制在0-2℃之间。过热会导致葡萄干燥，过冷则会导致葡萄变质。

5、橙子：橙子的保鲜温度在3-7℃之间。如果温度过高，橙子会脱水，如果温度过低，橙子容易出现霜冻。

6、草莓：草莓的保鲜温度应该保持在0-2℃。过热导致果皮软化，过冷则会导致草莓表面出现水珠和腐烂。

7、桃子：桃子的保鲜温度应该保持在0-2℃之间。过高或过低都会导致桃子变质和腐烂。

根据以上的介绍可以看出，不同的水果保鲜温度略有不同。但是，总体来说水果冷库的保鲜温度应该控制在0-7℃之间。这个温度范围可以适用于大多数水果，可以很好地保持水果的新鲜质地和口感。

此外，除了保鲜温度以外，水果冷库的湿度也是很关键的。一般来说，水果冷库的湿度应该控制在85%以上，这样可以保持水果的湿润度和口感。

然后需要提醒的是，不同水果的保鲜期也是不同的。即使在适宜的保鲜温度下，有些水果的保鲜期也只有几天，因此在水果冷库的管理中，除了控制好温度和湿度以外，也要注意及时检查水果的熟度和新鲜度，及时移除已经腐烂的果实，以延长水果的保鲜期。