云南春威科技告诉你冷库对于果蔬保鲜的那些重要性
来源：www.kmcwkj.cn 发布时间：2022年09月20日
冷库为什么能够储藏起到保鲜果蔬的作用呢？首先我们要了解一个概念：冷库并非是让果蔬“停止生长”，让果蔬在低温环境下“冻龄”。
那么什么是“冻龄”呢？
实际上冷库的低温环境在一定程度上抑制了果蔬的呼吸作用和蒸腾作用，让果蔬的生命活动“减速”。从而延长了果蔬的保鲜周期。
那么冷库是如何影响果蔬的生理代谢呢？接着往下看。
呼吸是果蔬类植物维持生命代谢特有的现象，上文说过影响呼吸作用和蒸腾作用因素有：温度 、湿度 、环境气体 、机械损伤及植物激su这五大因素。
温度因素：冷库储藏果蔬一般使用保鲜库和气调库两种，所创造的低温环境（一般是温度区间是-2℃~5℃。部分高温库储藏热带水果温度可达13度左右，比如芒果，储藏温度为13.5℃）。
在低温环境下果蔬的呼吸作用会受到抑制，降低果蔬的生理消耗抑制蒸腾作用。
湿度因素：同时冷库也能提供一个稳定的湿度环境。
冷库存储水果的相对湿度：90%~95%；
冷库存储蔬菜的相对湿度：80%~85%；
小编温馨提示：高湿度的环境可以抑制果蔬的蒸腾作用。
机械损伤因素：机械损伤造成的“伤口”，在低温下微生物的生长也会受到抑制。
气体因素：如果使用气调库，在低温条件的基础上还能控制库内的空气比例，抑制果蔬的呼吸。
风速因素：此外冷库环境相对密封，空气流速慢。因此不会破坏果蔬蒸腾作用形成的“蒸汽膜”，从而抑制果蔬的蒸腾作用。
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